Cocina en la Cava: ¡Hoy hemos preparado un Trinxat de Tocino y Butifarra Negra al Cava!
¡Tienes las instrucciones a continuación, pero también las puedes ver en vídeo!
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes: 1 Col, 3 Huevos, 1 Butifarra Negra, 200gr Tocino y Panceta, 1kg Patata Monalisa, 1 Cebolla de Figueres, 2 Ajos, Merkén, Aceite de Oliva, Pimienta Negra, Sal y Cava!
1) Cortamos en juliana gruesa la col y la pondremos a hervir durante unos 10 minutos.
2) Laminaremos los ajos y los pondremos en una olla con aceite a baja temperatura. Aprovecharemos para limpiar las patatas, cortar la cebolla en brunoise, la panceta y la butifarra en dados pequeños, excepto dos rebanadas de panceta que dejaremos en lonchas grandes para hacer crujiente.
3) Añadiremos la cebolla a la olla donde tenemos los ajos, pero que quede de forma separada, ya que en el punto en que los ajos estén suficientemente dorados los apartaremos sobre un papel absorbente.
4) Una vez la col esté hervida, la retiramos a un colador conservando el agua en la olla y pondremos las patatas a hervir en la misma agua. En cuanto a la col, dejaremos que pierda el agua y la ayudaremos aplastándola.
5) Una vez ya hemos retirado los ajos subiremos un poco el fuego y pondremos los cortes grandes de panceta en medio para hacer crujiente, los iremos girando y los retiraremos cuando lo estén.
6) En este punto la cebolla ya estará bastante dorada y añadiremos las pancetas a dados e iremos removiendo. Una vez que las patatas hayan hervido durante 30 minutos y estén hechas, las retiramos para que enfríen, al enfriar las pelamos.
7) Añadimos la butifarra negra y seguidamente el cava, dejamos que evapore y vamos removiendo. Seguidamente, añadiremos las patatas y las aplastaremos e incorporaremos a la base. A continuación, hacemos lo mismo con el repollo.
8) Añadiremos Sal, Pimienta y Merkén al gusto. Cuando esté todo bien integrado haremos un agujero por cada comensal y le pondremos un huevo. Tapamos la olla y cuando vemos que se ha cocido el huevo emplatamos.
Ya está listo para servir, ¡Buen provecho!
Esperamos que te haya gustado la receta y que te animes a intentar hacerla y enviarnos fotografías!
¡Salud y Cava!
Cocinero: Pere!
Guifré – 26/01/2023
