Cocina en la Cava: ¡Hoy hemos preparado una Carrillera de Atún Rojo estofada sobre una cama de Parmentier!
Tienes las instrucciones a continuación, pero también las puedes ver en vídeo!
Tiempo de preparación: 100 minutos
Ingredients:
- Carrillera de Atún rojo
- Ajo y Cebolla
- Zanahoria y Pimiento
- Crema de leche
- Tomate
- Patata
- Queso Emmental y Crema
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta negra y Sal
- y Cava!
1) Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y las carrilleras en trozos medios. Seguidamente ponemos a cocer las patatas en agua y sal durante 30 minutos a fuego medio.
2) Marcamos las carrilleras en una olla con aceite a fuego fuerte y las retiramos. En la misma olla a fuego fuerte marcamos el ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que estén un poco dorados.
3) En este punto añadimos el pimiento y una copa de Cava. Al evaporar añadimos el tomate junto a un vaso de agua y bajamos el fuego, lo cocinaremos todo durante unos 90 minutos.
4) Cuando hayan pasado los 30 minutos de las patatas cogeremos la turbinadora y haremos la parmentier, por orden añadiremos: la crema de leche (la mitad), la patata, los quesos, la mantequilla y el resto de la leche. Turbinamos hasta tener la textura deseada añadiendo agua si es necesario y al final añadimos sal y pimienta.
5) Al pasar los 90 minutos pasamos las verduras por el chino y ponemos el zumo en una olla. Aquí pondremos de nuevo las carrilleras y cocinaremos a fuego medio durante unos 20 minutos.
6) A mitad de la cocción (10 min) añadimos un hilo de miel por encima de las carrilleras y volvemos a tapar.
7) Emplatamos poniendo en un plato la parmentier al fondo y por encima las carrilleras con la salsa por encima.
Ya esta listo para servir, ¡¡Buen provecho!!
¡Esperamos que te haya gustado la receta y que te animes a intentar hacerla y enviarnos fotografías!
Salud y Cava!
Cocinero: Pere!
Guifré – 10/08/2022
