Risotto de Níscalos y Butifarra

Risotto de Níscalos y Butifarra

Cocina en la Cava: Hoy hemos preparado un Risotto de Níscalos y Butifarra con Cava! Plato muy fácil y sabroso para sorprender!

Tienes las instrucciones a continuación, pero también las puedes ver en vídeo!

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

  • Arroz (Bomba, Carnaroli o similar)
  • Butifarra negra y cruda
  • Caldo de pollo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Queso parmesano
  • Setas (Nosotros hemos utilizado Níscalos)
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
  • y Cava!

1) En primer lugar cortamos las butifarras en dados y las cebollas y ajos aún más pequeño. Seguidamente en una sartén grande con aceite de oliva marcaremos la butifarra cruda y iremos cocinando el ajo, la cebolla y las setas.

2) Una vez la butifarra esté dorada y sin que se cocine completamente la retiraremos. En este punto añadimos unos dados de mantequilla a la cebolla y la seguimos cocinando.

3) Cuando nos parezca que la cebolla esta suficientemente cocinada la mezclamos con las setas todo junto y añadimos el arroz que mantendremos unos segundos sin líquido hasta que rompa color. En este punto añadimos el cava.

4) Vamos removiendo hasta que se reduzca el cava. Una vez empiece a quedar seco añadiremos caldo poco a poco a medida que vaya pidiendo a lo largo de unos 17 o 18 minutos.

5) Es importante que nunca paremos de remover durante estos minutos e ir dejando que se quede un poco seco y entonces añadimos más caldo, conseguiremos tener más estructura en el plato de esta manera.

6) Cuando falten 5 minutos añadimos la butifarra cruda de nuevo y salpimentamos.

7) Cuando falte muy poco añadimos la butifarra negra, 3 dados de mantequilla y rallamos queso parmesano por encima. Removemos, tapamos y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.

Ya esta listo para servir, podemos incluso rallar más queso parmesano en el plato. Buen provecho !!

Esperamos que os haya gustado la receta y que os animéis a probar de hacerla y enviarnos fotografías!

¡Salud y Cava!

Cocinero: Pere!         

Guifré – 18/11/2020

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